Функції (основні напрями діяльності) біржі випливають насамперед з понят­тя цієї спеціальної господарської організації, а саме:

—  товарна біржа виконує функцію товаророзподільчого каналу або механіз­му, завдяки якому товар розподіляється між споживачами за реальною ціною;

—  товарна біржа є свого роду господарюючим суб'єктом, який організовує ринок. Тому її ще називають організованим ринком. Вона створює необхідні умо­ви учасникам біржових торгів у їх проведенні. На біржі здійснюються купівля-продаж і обмін товарної маси, що характеризується взаємозамінюваністю і не по­требує додаткового узгодження технічних характеристик. Продукція, що надхо­дить на біржу, має відповідати стандартам;

—  товарна біржа — це місце, де узгоджуються попит і пропозиція на певний біржовий товар;

—  товарна біржа є регулятором цін. Внаслідок коливання біржового попиту і біржової пропозиції тут не може бути державного регулювання цін;

—  товарна біржа стабілізує ціни на біржовий товар. Функція стабілізації цін здійснюється через механізм біржової спекуляції або гри на підвищення і зни­ження цін;

—  біржа є місцем так званого біржового котирування цін. Біржове котиру­вання — це реєстрація біржовими органами курсів цін, що виникають стихійно, на окремі біржові товари (цінні папери) з урахуванням укладених біржових угод;

—  біржа здійснює збирання і обробку ринкової інформації, тобто є інформа­ційним центром ринку щодо виробництва біржового товару, динаміки попиту на товари, цін на біржових та інших ринках тощо. Біржа забезпечує інформаційне обслуговування своїх клієнтів, у тому числі шляхом видання біржового бюлете­ня — періодичного органу, в якому публікуються курси цін на товари (цінні па­пери);

— товарна біржа розробляє товарні стандарти, встановлює сорти товарів, ре­єструє марки фірм, допущених до біржової торгівлі;

—  товарна біржа виконує арбітражні функції, тобто розглядає спори між членами біржі, а також між членами біржі та їх контрагентами. Рішення арбіт­ражної комісії біржі є обов'язковими і мають силу виконавчого документа.

Відповідно до викладених функцій товарні біржі діють за певними принципа­ми, користуються правами та несуть встановлені законом обов'язки.

Принципами діяльності бірж є і рівноправність учасників біржових торгів; за­стосування вільних (ринкових) цін; публічне проведення біржових торгів.

Товарна, біржа має право:

встановлювати відповідно до чинного законодавства власні правила біржової торгівлі та біржового арбітражу, які є обов'язковими для всіх учасників торгів;

створювати підрозділи біржі та затверджувати положення про них;

розробляти з урахуванням державних стандартів власні стандарти і типові контракти;

зупиняти на деякий час біржову торгівлю, якщо ціни біржових угод протягом дня відхиляються більше ніж на визначений біржовим комітетом (радою біржі) розмір;

встановлювати вступні та періодичні внески для членів біржі, плату за послу­ги, що надаються біржею;

встановлювати інші грошові збори;

встановлювати і стягувати відповідно до статуту біржі плату за реєстрацію угод на біржі, штрафи та інші санкції за порушення статуту біржі та біржових правил;

засновувати арбітражні комісії для вирішення спорів у торговельних угодах;

укладати міжбіржові угоди з іншими біржами, мати своїх представників на них, у тому числі на біржах, розташованих за кордоном України;

вносити до державних органів пропозиції з питань, що стосуються біржової діяльності;

видавати біржові бюлетені, довідники та інші інформаційні та рекламні ви­дання;

здійснювати інші функції, передбачені статутом біржі.

Стаття 4 Закону України "Про товарну біржу" визначає обов'язки цієї орга­нізації. Товарна біржа, зокрема, забезпечує створення необхідних умов для бір­жової торгівлі, регулювання біржових операцій, регулювання цін на підставі співвідношення попиту та пропозиції на товари, що обертаються на біржі.

Біржа зобов'язана надавати організаційні та інші послуги членам і відвідува­чам біржі, збирати, обробляти і поширювати інформацію, пов'язану з кон'юнкту­рою ринку.